Monat: Dezember 2019

Silvester 2018

Heute gibt es:

Filet Wellington

Das Rezept haben wir dem Kochbuch Fleischküche von Betty Bossi entnommen. Eine gute Grundlage. Im Gespräch mit dem Metzger unseres Vertrauens wurde dieses jedoch abgeändert.

Das Menü ist:
Chiccorée mit Früchten
Filet Wellington
Kartoffel-Gratin
Karotten oder so ein Gemüse

Legen wir also los. Zuerst das Mise en place:  Die Kartoffeln werden geschält und mit einem Erbstück geschnitten. Man soll ja die Geschenke in Ehren halten.

Alles wird zurechtgeschnipselt: Zwiebeln, Champignons, Rüebli. Dann kommt die leckere Abänderung: wir mischen Kalbsbrät mit Champignons, Zwiebeln und Essiggurken und machen so einen Mantel für das Filet bereit. Schliesslich ist es ja kalt draussen.

Dann wird das Filet scharf angebraten:

Und danach in den Brätmantel eingepackt mit Speck belegt und mit Blätterteig eingepackt.

Wenn es fertig eingepackt und dekoriert ist geht’s ab in den Ofen

Zusammen mit dem Kartoffelngratin geniesst das Filet die Wärme

Es kann serviert werden:

 

 

 

Silvester 2019

Heute gibt es:

Schweinsfilet al Limone

Die Vorbereitungsarbeiten haben bereits begonnen. Der Einkauf ist erledigt und der Zeitplan steht. um 14:00 h geht es los.

Als erstes machen wir uns an das Dessert. Heute gibt es sächsische Quarktorte. erste Zutat: es Poff i de Chochi

Eier, Zucker, Zitrone – hmmm…..  schmeckt schon lecker.

Dann folg Margarine und Quark. Mittels Zentrifugalkraft wir alles gerührt und gleichmässig in der Küche verteilt.

Eischnee dazu geben, unterziehen und sofort wieder probieren, ob es immer noch so lecker ist wie vorher.

Abfüllen und ab in den Ofen. Danach kann man sich das erste mal von den Strapazen erholen. Denn ab jetzt wird es ernst:

Das Filet wird aus dem Kühlschrank genommen und gespickt mit Zitronenschalen.

Alles schön marinieren und fürs anbraten bereitstellen. Danach geht es ab in den Ofen, natürlich nachdem die Quarktorte diesen verlassen hat. Inzwischen kann man schon mal die Romantik einschalten.

Danach werden die Klösschen geformt, damit man sich danach ein zweites  Mal erholen kann.

Das Ergebnis ist zwar recht viel kleiner als das Original, aber reichen wird es bestimmt. Eine erste Präsentation für die Gäste.

Danach schnell alles zurück in die Küche, damit der Service vorbereitet werden kann.

Voilà !!

Die teilnehmenden Personen sind mit dem Ergebnis recht zufrieden. Es hat offenbar allen geschmeckt. 50 % der Gäste mussten zwar am 1. Januar das Bett hüten, wir sind aber fest überzeugt, dass es NICHT am Essen lag.